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黃鱔盤、土雞香、味道好

2018-08-03 14:52:53來源:自貢網分享到

本周美食推薦

蟠龍土雞

地址:鹽都花園47棟1樓(馬吃水建材市場旁)

最近炎熱的天氣,加上錯峰供水的影響,小器回家后,經常洗不了澡,渾身“汗扎扎”的,那滋味真不好受。小器也想整天呆在空調房吃西瓜追劇,但是作為好吃嘴們的風向標,還是不能有絲毫懈怠,因為C羅就是小器的榜樣。。

這周給大家推薦的這家蟠龍土雞店,看似比較普通。老板介紹說,這里主要是做中餐家常菜,已經經營十多年了,其中的幾個特色菜,從開業的時候就一直都在,是很多老顧客的必點菜,今天小器過來了,肯定也要嘗嘗。

盤龍黃鱔一定要“盤”

盤龍黃鱔是一道特別的美食,小時候經常會有農村人到城里來賣。這種土生土長的小黃鱔,小指姆粗,正好適合做盤龍黃鱔,雖然那會兒調料沒現在多,但現在回想起味道,小器都還要流口水。

蟠龍土雞店的招牌盤龍黃鱔,選用的自貢本地土黃鱔,老板這方面可是相當有經驗的,他說要做出資格的盤龍黃鱔,有三個必須:一是黃鱔長度和個頭必須大小一致,二是黃鱔不打整內臟,必須是活的;三是必須在清水里喂養三四天,讓黃鱔把肚里的泥巴這些都吐出來,口感才好。然后直接下油鍋爆炒,加姜蒜花椒十三香等調料,很快就可以起鍋了。講究點的吃法是夾住鱔頭,咬住鱔背,用力一扯,鱔頭帶骨全部脫落,就可以享受滿嘴的鱔肉了。盤龍黃鱔外焦里嫩,麻辣爽口,非常入味,這個地道的江湖菜,小器超級喜歡!

蟠龍雞蘸熟油海椒更香

接下來的蟠龍雞也是招牌菜,這個菜店子開起就一直在賣,之所以叫蟠龍雞,是因為在重慶蟠龍那邊學過來的手藝。制作也不復雜,看似普通的鹵水雞,選用的都是6斤上下的土雞,整雞先過特制的鹵水,然后掛出來,客人吃多少就切多少,切好裝盤后,再淋遍鹵水,放微波爐里稍微打熱一下,土雞肉香味兒撲鼻,小器一試就曉得與眾不同。蟠龍雞還可以配熟油海椒蘸水,夾著雞塊在里面使勁蘸一下,海椒的香味和鹵水香味兒交織在雞肉上,舌尖跳動、刺激味蕾、人間大美。

這個季節,也是吃河魚的好時候,蟠龍土雞店專門收木橋溝水庫的河參子做跳水魚,這種參子比較秀氣,塊頭比翹角小一些,但肉質更細嫩,口感非常好。蟠龍土雞店的菜品很接地氣,價格也親民,還有老板存了十多年的糧食酒,所以難怪長盛不衰了。 (小器)            

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